Tips de Sommelier: 8 vinos que tienes que probar este diciembre.

Las celebraciones de fin de año están a punto de iniciar y en algún momento nos haremos las siguientes preguntas: ¿qué vino debemos de comprar para regalar?, ¿cuál será el más adecuado para una cena con amigos? o ¿qué botella será el ideal para descorchar en casa con familiares?, así que decidimos compartir las siguientes 8 recomendaciones para que tu elección de vino sea la más destacada en estas fiestas.

VINOS DE MEDIA GAMA

(De $300 a $600)

Private Selection Meritage ‘Robert Mondavi’: Es un vino proveniente de la Costa Central de California,  elaborado con una interesante mezcla bordelesa, de intensidad media y recuerdos de aromas cremosos, frutos negros frescos y una nota a chocolate.

“Es un vino divertido, fácil de beber y elaborado bajo una marca ícono de California.”

 

Celeste Crianza: Es un vino de la Ribera del Duero, 100% tempranillo, intensidad media, con notas aromáticas de frutos rojos y negros como: arándanos, frambuesas y zarzamoras acompañadas de notas lácteas, madera nueva y coco tostado.

“Celeste es elegante, con buen equilibrio entre fruta fresca y maderas.”

 

Salentein Malbec Reserve: Vino elaborado al pie de Los Andes con la variedad malbec, que es el emblema de Argentina, es potente y con aromas a frutos rojos, notas a violetas, vainilla y maderas nuevas.

“Un malbec que cautivará por su opulencia en sabores.”

Arzuaga Crianza: Es un vino elaborado en la zona más exclusiva de Ribera del Duero, es potente y elegante, con aromas a maderas rojas, chocolate amargo, vainillas y granos de café recién tostados.

“Vino potente con gran elegancia.”

VINOS DE ALTA GAMA

(más de $1,000.00)

Mas La Plana: Es el vino ícono de Miguel Torres, uno de los grandes cabernets del mundo. Un vino con elegantes notas de trufa de chocolate, ciruelas maduras, mentol, maderas finas y notas de incienso; con una crianza de 18 meses en roble francés.

“Sutileza y elegancia correspondientes a un vino de gran linaje.”

Matarromera Prestigio: Se considera la concepción de tempranillo de viñedos viejos de la finca Pago de las Solanas (19.78 Has). Sólo nace aquellos años que la uva y la añada alcanza la calidad exigida por el enólogo en jefe. Su aroma es potente, rico en matices tostados con fondo de frutas negras muy maduras y elegante barrica.

“Vino potente y elegante”

Oakville Robert Mondavi: Vino que nace en su mayoría del histórico viñedo de To Kalon en Napa Valley, con una base cabernet Sauvignon acompañado de merlot, petit verdot y malbec; con fermentación y crianza en roble francés durante 20 meses, con aromas a frutos negros, una nota a higos caramelizados, madera nueva y notas ahumadas.

“La esencia del viñedo de To Kalon (perfecta belleza) contenida en una botella.”

 

Arzuaga Reserva Especial: Vino de la Ribera del Duero, proveniente de viñedos de más de 90 años. Es un vino proveniente de pequeñas producciones, con una crianza de 26 meses en barrica francesa nueva, de aromas exuberantes como: repostería, dulce de leche, canela, romero, maderas rojas con un final de granos de café recién tostados.

“Vino carnoso, untuoso, digno de un gran festejo.”

 

TORRES – MAS LA PLANA BEAUTY PICTURE

Ahora que conoces las recomendaciones de nuestro sommelier para esta temporada, ¿cuál será el vino elegido para estas fechas especiales?

Tips de Sommelier: 8 vinos que tienes que probar este diciembre.
Seguir leyendo

Maridaje: Aromas y sabores para resaltar esta temporada

Diciembre es por excelencia el mejor mes para compartir platillos suculentos en los que buscamos disfrutar de su sabor en toda la extensión de la palabra. Para lograr que los sabores de dichos manjares sean enaltecidos, el vino es la mejor opción. Gracias a su textura, notas, aroma y demás propiedades que un buen vino posee, al maridarlo con los principales platillos de la temporada, harán de nuestra comida y cena algo inolvidable.

Aquí te presentamos algunas recomendaciones para que este 24 y 31 de diciembre disfrutes de la cena al máximo:

Pavo horneado es el platillo tradicional de muchas casas en México en estas fechas, ya sea relleno de carne, frutos secos o ligeramente adobado, combina bien con vinos de cuerpo medio que acompañen los sabores de la cocción lenta del pavo, las recomendaciones son:

  • Salentein Reserve: 100% Malbec, vino argentino con 14 meses de crianza en roble francés nuevo con una carga aromática de frutos negros, violetas y aromas de barrica.
  • Celeste Crianza: Vino 100% Tempranillo, elaborado en la Ribera del Duero con 12 meses de crianza de roble francés y americano.
  • Salmos: Es una mezcla de Garnacha Tinta, Syrah y Cariñena, cultivadas en suelo de pizarra en la denominación de origen Priorat y con una crianza de 14 meses en barrica, lo que le da un buen equilibrio entre fruta negra, maderas y notas minerales.

Bacalao a la Vizcaína, es una de las recetas adaptadas a México o nuestra versión mexicana ha pasado de generación en generación. Su ingrediente principal es el bacalao en salazón, acompañado de tomates, aceitunas y un chile güero.  Este platillo combina con vinos blancos con barrica y de forma espectacular con vinos rosados; a continuación, algunas recomendaciones:

  • Milmanda: 100% Chardonnay, vino de pago elaborado en el castillo del mismo nombre en la Conca de Barbera, tiene 12 meses de crianza en roble francés con lías, es un vino blanco con buena estructura que acompaña bien los sabores intensos de este plato.
  • Robert Mondavi Winery Fume Blanc: Elaborado con mayor porcentaje de Sauvignon Blanc con fermentación y crianza en barrica de aproximadamente 6 meses, es un blanco voluptuoso y elegante, que hará resaltar las notas untuosas del bacalao.
  • Emina Rosado: Vino proveniente de la denominación de origen Cigales en España, elaborado con Tempranillo 80% y Verdejo 20%, será una gran experiencia con la salsa de tomate.

 

 

El Cordero es una de las carnes preferidas en estas fiestas, de sabor intenso y muy a menudo acompañado de las notas aromáticas del romero; ya sea horneado o al grill, hará buena combinación con tintos de grandes cosechas y de buena estructura tánica, por ejemplo:

  • Matarromera Reserva: Vino 100% Tempranillo con crianza de 16 meses en barricas de roble americano y francés, es amplio, potente, con taninos firmes y elegantes ideales para el sabor intenso del cordero.
  • Manso de Velasco: Vino elaborado con cepas centenarias de Cabernet Sauvignon y con crianza en barrica de 16 meses en roble francés, es elegante, con taninos prolongados y una expresión aromática de finas notas de pan tostado y ahumados. El vino ideal de los grandes asados de carne.
  • Arzuaga Reserva: Vino elaborado en la Ribera del Duero con ensamble de 95% Tempranillo, 3% Merlot y 2% Albillo. Es potente y elegante, con aromas tostados, café, cocoa, además de tener post gusto fino y prolongado.

 

Los Romeritos son un quelite, esta palabra deriva del náhuatl ‘quilitl’, que significa “hierba comestible” y que se convierte en un ingrediente principal al igual que el mole con poco picor. Es un plato que nunca falta en una mesa mexicana cada Navidad o en la cena de fin de año, hace buena combinación con tintos de cuerpo ligero y excelente acidez, por ello recomendamos 2 elegantes Pinots.

  • Marimar Pinot Noir: Vino elaborado en el Russian River Valley de Sonoma, en el paladar es complejo y aterciopelado, con suaves taninos que proporcionan una estructura firme donde resaltan las notas de vainilla.
  • Robert Mondavi Winery Pinot Noir: Vino elaborado en Carneros, es un vino elegante, en equilibrio perfecto de madera y fruta que confirma sensaciones de especias.
Maridaje: Aromas y sabores para resaltar esta temporada
Seguir leyendo

Portillo Malbec: las mejores opciones para acompañar este gran vino

Los vinos Portillo tomaron su nombre del histórico paso de montaña que enlaza la Cordillera de los Andes con el Valle de Uco, Portillo es un vino de cuerpo medio y con carácter frutal, donde destacan frutos rojos frescos como: fresas y zarzamoras que se complementan con notas mentoladas que también dejan un recuerdo de romero.

 

Este vino es ideal para maridarse con diversas cocinas del mundo. Aquí en México le va muy bien incluso a nuestra comida diaria, ya que tiene buena acidez y un tanino ligero; es por eso que nuestra recomendación es la siguiente:

 

 

Intenta unas deliciosas tostadas de tinga de res, o bien pruébalo con una tradicional empanada argentina de carne. Ahora que, si tu antojo es de algún platillo de la gastronomía italiana, puedes maridarlo con una pizza 4 estaciones.

¡Provecho!

Portillo Malbec: las mejores opciones para acompañar este gran vino
Seguir leyendo

Disfruta tu día con una hamburguesa de arrachera bien maridada

De pronto no podemos evitar esos antojos y más cuando intentamos llevar una vida más saludable, sin embargo, de vez en cuando no es mala idea ceder un poco y darnos un pequeño lujo. Es por eso que hoy tenemos un par de opciones para que marides una deliciosa hamburguesa de arrachera.

 

Por la combinación de sabores que se generan gracias al marinado de la carne y su potencia, además de la acidez del jitomate, la textura del pan y los aderezos, se sugiere un vino afrutado pero también con ciertos taninos intensos, por lo que un tinto sería la opción más recomendada. Una buena sugerencia sería un vino argentino, tal como Salentein Malbec Reserva, el cual tiene 11 meses de barrica, lo que le otorga intensidad sin perder la frutalidad, también podría funcionar muy bien un vino tinto Australiano del valle de Barossa, 100% uva Shiraz, con un mínimo de 10 meses de maduración en barrica tal como Peter Lehman o MSV etiqueta negra.

 

Con esto te aseguramos que cada bocado y cada trago causarán una explosión de sabores maravillosos en tu paladar.

Disfruta tu día con una hamburguesa de arrachera bien maridada
Seguir leyendo

¿Cómo organizar tu propia cata de vino?

Cada fin de semana tiende a ser diferente. A veces podemos tomar la decisión de permanecer en casa, de ir al cine o incluso a una fiesta. Sin embargo, ser anfitrión de una pequeña reunión en casa con amigos o familia es también un plan placentero que se puede convertir en un momento para recordar.

Hoy queremos invitarte a que seas tú ese anfitrión que todos amamos. El plan es sencillo: organiza una pequeña cata de vinos en casa. Aquí te damos los siguientes tips para que esa pequeña reunión sea inolvidable y te luzcas como el mejor anfitrión.

  1. Copas: Asegúrate de tener las suficientes para todos tus invitados, de lo contrario siempre puedes pedirles que asistan con su propia copa o aprovechar para ampliar tu colección.
    .
  2. Sacacorchos: No está de más que te recordemos tener dos sacacorchos en caso de que uno no funcione de la mejor manera.
    .
  3. Identificadores: Este detalle no pueden faltar, ya que no queremos que ninguno de los invitados se confunda. Tampoco es necesario que gastes en esto y bastará con escribir con lápiz en un papel el nombre de nuestros invitados, y posteriormente pegarlo con cinta adhesiva en la base de la copa.
    .
  4. Investigación: Seguramente ya tienes tus vinos predilectos o quizá quieras probar nuevos y descubrir cada elemento de ellos en compañía de tus amigos. En cualquiera de ambos casos, es necesario que estés preparado con los vinos que les ofrecerás a tus invitados. Es por eso que te recomendamos que investigues todo sobre los vinos que deseas compartir, incluso puedes jugar un poco con las temporalidades: en verano puede ser que disfrutes más una cata con vinos blancos, mientras que si estás en diciembre probablemente probar vinos tintos sea la mejor opción, así que manos a la obra, será necesario conocer la ficha técnica de cada etiqueta para ir identificando y relacionando cada
    característica de los vinos.

    .

  5. Justo a la medida: Es necesario que nunca llenes la copa a más de un tercio, ya que para una cata de vino, es necesario que puedas mover el vino en la copa para oxigenar y percibir los aromas de la etiqueta que estés degustando.
    .
  6. Cantidad: Es necesario saber con exactitud cuántas personas asistirán, ya que dependiendo de esto deberás de contemplar el número de botellas que tienes que comprar.
    .
  7. Comida: Es importante que recuerdes que no estamos organizando un maridaje, sin embargo, la comida es algo que no debe de faltar. Por ello, te aconsejamos que pongas en la mesa algunos tazones llenos de galletas o pan, para ayudar a limpiar el paladar entre cada degustación. Esto además ayudará un poco a controlar en el organismo la sensación de ingerir alcohol.
    .
  8. Agua: Considera que al degustar una determinada cantidad de vinos, necesitas limpiar el paladar, es por eso que tener algunas botellas de agua es algo necesario.
    .
  9. Orden: Con base en la investigación que realizaste determinarás qué vino será el primero de la noche y con cuál finalizarán. Te recomendamos que empieces con los vinos que son más ligeros y finalices con aquellos que pueden llegar a ser más potentes.
    .
  10. Música: Por último y no menos importante, puedes hacer un playlist con tus amigos para que todos se sientan cómodos y puedan disfrutar de un ambiente relajado y divertido.

Ahora solo queda una cosa…¡Disfrútala!

¿Cómo organizar tu propia cata de vino?
Seguir leyendo

La importancia de la conservación del vino y su vida.

Sabemos que no siempre se puede tener una cava en casa o comprar un refrigerador especializado. Sin embargo, existen ciertas zonas en el hogar que pueden funcionar de forma adecuada para almacenar nuestros vinos. Aquí te decimos qué debes de considerar para una correcta guarda:

  • Temperatura: Evita lugares muy calurosos. Por lo mismo la cocina no es el mejor lugar ya que por las actividades ahí desempeñadas la temperatura sube mucho. Lo ideal es un lugar donde no hayan cambios bruscos de temperatura. El área destinada para la conservación deberá ser de un máximo de 18° grados centígrados, aunque lo preferente o ideal es un rango constante de entre 14 y 16° grados sin importar el tipo o color de vino del que se trate.
  • Luz: procurar que no le dé al vino la luz directa, ni natural ni artificial, pues la luz acelera la oxidación y dependiendo del tipo de luz, puede incluso alterar la temperatura la cual también provocaría mayor oxidación.
  • Ruidos: evitar ruidos constantes y bruscos cerca de los vinos, pues en esencia el sonido no afecta al vino, sin embargo lo que aceleraría la oxidación son las vibraciones generadas por el sonido.
  • Humedad: intenta tener un lugar limpio, con una humedad máxima del 60%. Si el lugar está sucio o hay mayor humedad, se puede desarrollar algún hongo o agentes nocivos que en contacto con el vino pueden alterarlo.
  • Posición: los vinos con tapón de corcho deberán guardarse en posición horizontal, buscando que el corcho siempre tenga contacto con el líquido del interior de la botella, para que así este pueda estar hinchado y no dejar que entre mucho oxígeno al vino.
  • Vino espumoso: en el caso de las botellas de vino espumoso, estas deberán guardarse en posición vertical, para que sea menor la resistencia de la presión atmosférica del exterior y así no se corra el riesgo de que las botellas exploten.
  • Screwcap: Las botellas con screwcap o taparrosca, pueden ser guardadas en la posición que desees, no hay cambios ni alteraciones en el líquido debido a la posición.

Con estos consejos, tus vinos conservarán sus propiedades por más tiempo. Pero recuerda, la mayoría de los vinos comerciales están diseñados para consumirse en un periodo de 4 a 5 años. Así que te invitamos a que revises las etiquetas que guardas en tu cava, apliques los consejos que aquí te compartimos, y brindes con aquellas que ya sea hora de descorchar. ¡Salud!

La importancia de la conservación del vino y su vida.
Seguir leyendo

Lenguaje del Vino Parte 1

Elegir un vino en un restaurante o una tienda especializada puede ser a veces algo complicado, las personas que nos atienden suelen utilizar un lenguaje que no comprendemos en su totalidad; nos hablan de vinos secos, frutales, crianzas o fermentaciones carbónicas.

Por lo cual hemos seleccionado algunas de las palabras más utilizadas y que nos ayudarán a comprender el idioma de vino; así como algunos ejemplos de productos que encontrarás en tu restaurante favorito.

Vino seco: tienen muy poca cantidad de azúcar residual, esto hace referencia a la cantidad de azúcares que quedan sin fermentar en el vino una vez transcurrida la fermentación alcohólica, y por lo tanto no son dulces. Seco, en vinos, es lo opuesto a dulce. Este tipo de vino se produce en todo el mundo y los hay tintos, blancos y rosados.

  • Albariño Pazo de San Mauro: es un vino blanco seco que muestra aromas a cítricos y notas de flores blancas que en estos días calurosos será refrescante.

Vino afrutado: es aquel que evoca recuerdos a frutas, especialmente frescas y no necesariamente a uva. Se caracterizan por ser de añadas recientes y pueden ser tintos, rosados y blancos con estancia corta en barrica. Suelen ser vinos ligeros, de acidez equilibrada y muy fragantes.

  • Viña Esmeralda: vino blanco elaborado con uvas moscatel y gewurztraminer, que seduce con sus notas a durazno, fruta de la pasión y sutil aroma a lichi.

Vino Tánico: vino potente y astringente, que por el clima del origen del viñedo y la crianza en madera  adquirió taninos por dos vías,  la primera por la cáscara de la uva y posteriormente por el roble utilizado.

  • Salentein Malbec: se elabora en el Valle de Uco en Argentina, donde las temperaturas son extremas y generan un vino potente que es armonizado con 12 meses de crianza en roble francés, y es gran acompañante de las parrilladas.

Fermentación maloláctica: es el proceso por el cual el ácido málico que se encuentra en la uva se transforma químicamente en ácido láctico; generando aromas en los vinos  que nos hacen recordar la crema, el queso o el yogurt. Esta fermentación es muy frecuente en tintos.

  • Emina Crianza: vino elaborado con uva tempranillo y 12 meses de barrica, presenta aromas a frutos rojos y negros mezclados con una marcada nota cremosa, posteriormente libera elegantes notas tostadas.
Lenguaje del Vino Parte 1
Seguir leyendo

La vid: El fruto que da lugar al vino.

La vid o la también llamada vitis vinifera es la variedad de planta o mata que hace posible que todos podamos disfrutar una copa de nuestro vino favorita, y hoy queremos compartir contigo un poco más sobre esta especie.

Esta planta es retorcida y de corteza gruesa, y llega a medir hasta 6 metros de largo, tiene también ramas flexibles y hojas grandes, la vid no es precisamente un árbol y tampoco es un arbusto, ya que tiene características que le han hecho único e inconfundible.

La vid tiene un ciclo anual de producción, así como un ciclo de vida. Sus cepas llegan a vivir hasta un siglo, sin embargo, con el tiempo dan menos frutos a medida que van envejeciendo.

El fruto de las cepas más viejas tienden a ser de mejor calidad, ya que los granos son más pequeños y poseen una mayor concentración de azúcares, las raíces de estas cepas viejas son también responsables de una mejor penetración en el subsuelo, por lo que aprovechan todos los nutrientes de la tierra.

Por último, los frutos de la vid se encuentran en racimos, que son muy jugosos y que dependiendo de su variedad tendrán piel blanca o tinta, con semillas duras. El período de vendimia o recolección de uvas, varía entre febrero y abril, y agosto y octubre, esto dependiendo del grado de maduración de la uva. Posterior a la recolección de estas uvas, se comienza la producción de vinos, pero esa es otra historia que nos gustaría que descubrieras en nuestra próxima nota, mientras tanto te sugerimos que pruebes todo el vino que puedas para descubrir poco a poco tu variedad favorita y en nuestra próxima nota nos platiques más de tus descubrimientos.

¡Salud!

 

La vid: El fruto que da lugar al vino.
Seguir leyendo

El vino y lo que define su carácter

En notas anteriores hemos hablado de los diferentes tipos de vinos, así como de las barricas y la importancia de su uso para obtener vinos únicos. Si bien la variedad de uva también es relevante, existe un elemento imprescindible para la elaboración de un vino y para que éste tenga características que te permitan entender su comportamiento en boca: el Terroir .Esta es una palabra de origen francés que se utiliza para ubicar una zona geográfica delimitada y cuyas cualidades aporta ciertas características al vino.

Los suelos secos y arcillosos, con temperaturas altas de día, y por la noche temperaturas más frescas, son ideales para la vid.

Las zonas de producción del nuevo mundo y del viejo mundo son distintas y por lo tanto siempre tendrán cualidades diferentes que darán como resultado un sabor que distingue a cada etiqueta.

¿Ya decidiste de donde será la próxima botella que compres?

El vino y lo que define su carácter
Seguir leyendo

Vinos Blancos y la gastronomía mexicana

 

Los vinos blancos son un gran acompañante de muchos de algunos platillos de la gastronomía mexicana, por ejemplo, un aguachile servido en tostadas de tortilla azul, acompañado de un vino blanco fresco californiano o chileno, de uva chardonnay, que evoque recuerdos a manzana verde, tonos sutiles de cítricos, durazno y algunas flores, sin duda subliman al paladar.
Tomar vino blanco no se limita a acompañar ceviches o ensaladas, también hay opciones de platillos o antojitos mexicanos que sin duda logran un buen maridaje, como las quesadillas de flor de calabaza o champiñones, los sopecitos con pollo, las flautas de res, alguna brocheta con pollo y tocino, tlayudas con nopales, entre otros. Pero ¿Por qué son tan versátiles los vinos blancos? La respuesta es muy sencilla:

 

  • Generalmente se elaboran con solo el jugo de la uva, el cual suele ser rico en frescura y acidez, elementos importantísimos para apreciar la plenitud de los sabores o para realizar maridajes de contraste, donde la salivación que se genera en boca juega un papel fundamental para suavizar texturas o sensaciones densas de algunos alimentos.

 

  • Algunas variedades de uvas blancas permiten que el vino obtenido pueda tener un paso de maduración en barrica, donde los más famosos son los de uva Chardonnay; sin embargo se han creado nuevos vinos de este estilo, con uvas diferentes, tal es el caso del verdejo. El paso por barrica de los vinos blancos aporta mayor complejidad, sensaciones en ocasiones de ciertas semillas, lácteos y compotas, lo cual hace aún más exquisito el maridaje, además de darnos más opciones de platillos para acompañar.

  • La gastronomía mexicana suele llevar picante y las sensaciones frutales de los vinos blancos ayudan a restar potencia al picante, provocando sensaciones de placer y satisfacción en el paladar.
  • Otro elemento de la comida mexicana es el consumo de algunas carnes de sabores no muy fuertes, tales como el cerdo o el pollo, que gracias a su suavidad, permite interactuar con la sutileza del vino blanco.

La variedad de climas y platillos de nuestro país, representa la oportunidad de que cualquier momento sea ideal para tener un buen maridaje con vinos blancos y la maravillosa  gastronomía mexicana.

Vinos Blancos y la gastronomía mexicana
Seguir leyendo