El vino y lo que define su carácter

En notas anteriores hemos hablado de los diferentes tipos de vinos, así como de las barricas y la importancia de su uso para obtener vinos únicos. Si bien la variedad de uva también es relevante, existe un elemento imprescindible para la elaboración de un vino y para que éste tenga características que te permitan entender su comportamiento en boca: el Terroir .Esta es una palabra de origen francés que se utiliza para ubicar una zona geográfica delimitada y cuyas cualidades aporta ciertas características al vino.

Los suelos secos y arcillosos, con temperaturas altas de día, y por la noche temperaturas más frescas, son ideales para la vid.

Las zonas de producción del nuevo mundo y del viejo mundo son distintas y por lo tanto siempre tendrán cualidades diferentes que darán como resultado un sabor que distingue a cada etiqueta.

¿Ya decidiste de donde será la próxima botella que compres?

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Vinos Blancos y la gastronomía mexicana

 

Los vinos blancos son un gran acompañante de muchos de algunos platillos de la gastronomía mexicana, por ejemplo, un aguachile servido en tostadas de tortilla azul, acompañado de un vino blanco fresco californiano o chileno, de uva chardonnay, que evoque recuerdos a manzana verde, tonos sutiles de cítricos, durazno y algunas flores, sin duda subliman al paladar.
Tomar vino blanco no se limita a acompañar ceviches o ensaladas, también hay opciones de platillos o antojitos mexicanos que sin duda logran un buen maridaje, como las quesadillas de flor de calabaza o champiñones, los sopecitos con pollo, las flautas de res, alguna brocheta con pollo y tocino, tlayudas con nopales, entre otros. Pero ¿Por qué son tan versátiles los vinos blancos? La respuesta es muy sencilla:

 

  • Generalmente se elaboran con solo el jugo de la uva, el cual suele ser rico en frescura y acidez, elementos importantísimos para apreciar la plenitud de los sabores o para realizar maridajes de contraste, donde la salivación que se genera en boca juega un papel fundamental para suavizar texturas o sensaciones densas de algunos alimentos.

 

  • Algunas variedades de uvas blancas permiten que el vino obtenido pueda tener un paso de maduración en barrica, donde los más famosos son los de uva Chardonnay; sin embargo se han creado nuevos vinos de este estilo, con uvas diferentes, tal es el caso del verdejo. El paso por barrica de los vinos blancos aporta mayor complejidad, sensaciones en ocasiones de ciertas semillas, lácteos y compotas, lo cual hace aún más exquisito el maridaje, además de darnos más opciones de platillos para acompañar.

  • La gastronomía mexicana suele llevar picante y las sensaciones frutales de los vinos blancos ayudan a restar potencia al picante, provocando sensaciones de placer y satisfacción en el paladar.
  • Otro elemento de la comida mexicana es el consumo de algunas carnes de sabores no muy fuertes, tales como el cerdo o el pollo, que gracias a su suavidad, permite interactuar con la sutileza del vino blanco.

La variedad de climas y platillos de nuestro país, representa la oportunidad de que cualquier momento sea ideal para tener un buen maridaje con vinos blancos y la maravillosa  gastronomía mexicana.

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Vinos del Nuevo Mundo

Algunas veces hemos escuchado o visto el termino Nuevo Mundo, y podemos pensar que quizá se trata de una región descubierta recientemente, pero en realidad es una referencia utilizada para aquellas zonas de producción de vinos fuera de las regiones tradicionales ubicadas principalmente en Europa.
Con la llegada de los españoles al continente americano, llegó también la vid y el vino. Debido a los microclimas que México posee, no es de extrañarse que sea una de las regiones donde mejor prosperaron los viñedos. Hoy en día hay países de gran cultura enológica que se diferencian de las zonas de Europa por ser más abiertos en cuestiones de mezclas, usualmente hay mucho respeto por la frutalidad y por un menor tiempo de uso de barricas.
En el Nuevo Mundo conformado principalmente por México, Argentina, Chile, Uruguay, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda, se caracteriza por elaborar vinos con uvas que les dan identidad y que se han adaptado a su terroir. Hoy se habla de la gran calidad del Malbec Argentino, el Tannat Uruguayo, el Carmenere Chileno o el Cabernet Mexicano.
Una muestra de la gran calidad de los vinos del Nuevo Mundo fue lo ocurrido durante el Juicio París; donde vinos Californianos ganaron sobre los clásicos vinos franceses en una cata a ciegas celebrada en la “Ciudad Luz”.
Es por eso que te recomendamos que la próxima vez que tengas que elegir algún vino no dejes de considerar uno del Nuevo Mundo.

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